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Ariel Paoletti: “La gente come bien por mi pasión”

Reyna Carreño / Maracaibo / reynac@laverdad.com
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También hacen fiambres en la cocina del restaurante, que acompañan los platos principales, y tienen su propio aceite de oliva: Familia Paoletti.

Ariel Paoletti tiene 50 años, de los cuales 30 los ha dedicado a la cocina. Su experiencia en varias ciudades de Argentina, España, Francia e Italia determinó la herencia que dejará a su familia: su amor por la comida y el restaurante María Fedele.

Con el fin de aumentar de 30 a 60 la cantidad de comensales, el restaurante María Fedele se trasladó de la calle Bolívar, en San Telmo, al populoso barrio de Montserrat, donde la ciudad vibra de día y de noche recibe al visitante más curioso. Ahí, en la sede de la Asociacion Nazionale Italiana, ubicada en Alsina 1465, Ariel y su equipo ofrecen un sitio único en Buenos Aires donde saborear exquisitos platos calabreses preparados con ingredientes del día. María Fedele. Cocina de Mercado. Ristorante es un lugar ameno para compartir la mesa con la familia o amigos.

El secreto de Ariel es que cocina tal como quiere comer: “Yo cocino para mí, no para complacer. Cocino como si lo hiciera en mi casa”. Venerando su herencia italiana de buen apetito, inauguró el restaurante con su hermano Sergio hace casi dos años. Desde entonces, los Paoletti no invierten  en publicidad, sino en la promoción “boca a boca” de los clientes. “Trato de que la gente que viene a comer, vuelva, ese es el negocio. Pocos negocios pueden hacer eso, no porque el dueño no quiera, sino porque no cocina”, agrega.

“Los clientes regresan a María Fedele por el menú, que suma calidad y cantidad, no por los vinos, o el café…”, dice el chef Ariel. “El lema es cocina de mercado y comés como en tu casa, eso es lo que nos diferencia de otros. Los demás restaurantes tienen carta, nosotros un menú único. El que viene a comer acá no puede venir todos los días, no por el dinero, sino porque come mucho. La gente come bien por mi pasión”.

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