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“Cocinar es dar amor”

Redacción Arte & Ocio / Maracaibo / noticias@laverdad.com
La venezolana Oriana Marcano cuenta su experiencia como chef en el magazine número uno de Venezuela y habla acerca de su trayectoria en el mundo de la cocina

La chef Oriana Marcano tiene un segmento culinario en Portada’s de Venevisión. (Foto: Cortesía)

Semana a semana, en el segmento culinario del magazine Portada's de Venevisión, la chef Oriana Marcano, le enseña a los televidentes a preparar de manera sencilla deliciosas recetas tradicionales de casa, pero con su toque moderno y personal.

La pasión por el mundo gastronómico le vino con los genes. Desde pequeña, la venezolana estuvo sumergida en la cocina, junto con su padre o tío, fueron ellos quienes le enseñaron las habilidades que hoy la convierten en una de las chef más destacadas del país. “Aprendí con mi padre todo lo que me pudo enseñar de su cocina Gallega. Recuerdo que desde muy niña me gustaron los sabores fuertes, y eso a mi tío le sorprendía. A los 4 años me dieron champiñones al vino y alcachofas en vinagreta, y apenas probé dije “¿Cómo se hace esto?”, comentó Oriana.

¿Recuerdas el primer plato que preparaste?

A los nueve años mi mamá me dejó sola en casa y decidí hacer una pasta en salsa roja de atún. Me quedo divina… (Risas).

¿Qué te motivó a estar en televisión?

A los 8 años, sin saber que iba a dedicarme a esto, veía canales de cocina donde salían el chef Víctor Moreno y Sumito Estévez, ¡y me encantaba! Cuando comencé a trabajar con Merlín, empecé a aprender sobre los vídeos y la cocina mediante una pantalla, le agarré gusto y llegó un momento donde me veía haciéndolo. De hecho, espero que en algún momento de mi crecimiento profesional pueda tener un programa con mi cocina.

¿Cuál es el objetivo de tu sección en Portada's?

Que los televidentes vean que la cocina es imaginación con coherencia, que puedes dar emociones por medio de un plato… que cocinar es ¡dar amor!

¿Cómo es el feedback del público en la calle?

La gente es muy receptiva, me apoyan sin conocerme. Siempre me envían sus comentarios por las redes sociales y los leo con muchísima atención. Cuando en algún lugar me dicen ‘Tú sales en Portada's’, y entonces me da ese ‘susto’ con gusto y lleno de alegría.

¿Cómo hace una chef para sobresalir en esta época?

Antes pensaba que la gente se tenía que adaptar a la propuesta que realizara. Ahora creo que es importante estudiar al comensal y saber qué espera. Estamos en un mundo que evoluciona cada día, al igual que esta profesión; y aunque se elaboren diversas propuestas gastronómicas, hay que mantener siempre los pies sobre la tierra y entender que nuestro trabajo es hacer sonreír mediante la comida.

¿Qué te distingue de los demás chefs?

Hay mucha competencia y en su mayoría, de hombres. Creo que aunque todos somos buenos y aportamos nuestro grano de arena, en esto que llamamos arte, me puedo destacar en la manera como veo y expreso lo que quiero, como mujer mantengo mi delicadeza, me gustan los sabores de casa y artesanales, mezclándolo con lo moderno, sin llegar a lo molecular. Creo que mi aporte es una nueva visión para no olvidar lo clásico, pero viéndolo desde una perspectiva más abrazadora. Me gusta hacer sonreír mediante lo que cocino, que mi comida haga sentir bien y feliz, si no lo estabas… y si había felicidad, que al comer mis platos se pueda sonreír mucho más y mirar con ojos brillosos porque provoqué recuerdos de infancia.

¿Dónde encuentras inspiración para crear nuevos platillos?

¡Hoy en día las redes sociales manejan el mundo! Puedes conseguir recetas escritas o vídeos que pueden inspirar. Además, se pueden conocer, personalmente o no, a chefs importantes que presentan trabajos increíbles. Siempre estoy atenta a todo lo que aportan, no copio, eso es nefasto para un cocinero. Pero si veo qué técnicas pueden servirme y qué puedo sacar de eso usando mi estilo.

¿A qué persona te gustaría cocinarle?

Me encantaría cocinarles a dos personas… A mi papá para que vea lo que he crecido como cocinera, pero lamentablemente falleció. Y a Don Armando Scannone, porque su libro tiene recetas tan nuestras que es imposible obviar el Libro Rojo, cuando estás empezando a estudiar gastronomía venezolana.

¿Qué próxima meta tienes por cumplir?

Tengo pensado hacer un blog gastronómico, donde se presente la buena gastronomía venezolana ligada con nuestros artistas plásticos, cómo Zapata, Soto... Este blog iría dirigido a foodies (aficionados a la cocina), y personas que amen el arte urbano.

 

Oriana estudió en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó en uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Inició en el mundo audiovisual de la mano del Chef Merlín Gessen, realizando micros para Todo Un Chef. Luego realizó videos con Discovery H&H, algunos de ellos con el chef Víctor Moreno. Y además de enseñar sus recetas en Portada's, tiene su propia empresa Salty & Sweet.

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