Neurogastronomía: en busca de una experiencia sensorial

Reyna Carreño / reynac@laverdad.com
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Miguel Robles y Dony Villalobos de Americas Consulting. (Foto: Norge Boscán)

El acto de comer evolucionó. No de manera inmediata, sino a través de un proceso de despertar conciencia colectiva que sirvió para que los comensales, aún sin saberlo, busquen más que satisfacer el apetito, vivir una experiencia sensorial.

Merlin Gessen, investigador y docente gastrónomo, lo explica mejor desde el enfoque de la neurogastronomía: “Esta visión plantea que los clientes no van a restaurantes para ser alimentados en primera instancia, sino a satisfacer un requerimiento emocional asociado al placer”.

Este planteamiento orienta a los restauradores, cocineros, sommeliers, baristas y todos los relacionados con el mundo de la gastronomía, a repensar, educarse y profundizar sus conocimientos sobre el comportamiento humano.

En la práctica, la neurogastronomía trata de entender cómo funciona el cerebro en el proceso gastronómico, para generar nuevas estrategias, con el fin de lograr que los comensales vivan la experiencia que están buscando. 

Oportunidad única

Este aprendizaje lo trae y coloca a la mano la empresa Americas Consulting, que organiza tres talleres de neurogastronomía que dictará el propio Merlin Gessen, los días 4 y 5 de octubre en Maracaibo.

Dony Villalobos, representante de Americas Consulting, asegura que este taller servirá para que los participantes adquieran herramientas para potenciar sus restaurantes y locales, sacar el mejor provecho del entorno, el menú y el ambiente, y ofrecer un excelente servicio a los clientes a través de la plena conexión de emociones.

La disciplina impulsó el éxito de cocineros como Hestón Blumenthal, Alex Atalá, Rene Redzepi, Ferrán Adriá, Andonis Aduriz, por mencionar solo algunos. La vajilla que utilizan, los cubiertos seleccionados, la música de fondo, la iluminación utilizada, las palabras descriptoras no son obra del azar, cada aspecto de las experiencias que ofrecen cuenta con la neurogastronomía.

Comer con todo

Comer no se reduce a alimentos que entran por la boca. Es una experiencia donde vista, olor, audición, tacto y gusto interactúan para crear percepciones. Hay estudios que comprueban que los colores tienen sabor, por ejemplo el rojo es más dulce y el verde es más ácido.

La comida que está bien presentada sabe hasta un 20 % mejor y comer con cubiertos más pesados impulsa a pensar que la comida es más artística y con mejor gusto. Según estudios, el color y forma del plato pueden “sazonar” la comida: un postre de fresa sabe 10 % más dulce si se sirve en plato blanco en comparación con uno negro.

Esto demuestra que el sabor no está en la boca sino en el cerebro. Por eso es importante hasta la música ambiental en un restaurante, porque si el ambiente es ruidoso, la percepción de dulce y salado disminuye y la comida es más insípida.

SEÑAS

Martes 4 de octubre de 10.00 de la mañana a 2.00 de la tarde y de 4.00 de la tarde a 8.00 de la noche. Miércoles 5 de octubre de 10.00 de la mañana a 2.00 de la tarde.

Edificio Mejorar del sector Bella Vista, en la calle 64 entre las avenidas 3E y 3F. Los cupos para cada taller son de 25 personas.

Inscripciones: www.americasconsultingcorp.com.

Teléfonos: 0414-6927084 y 0424-6243578.

Redes: Facebook Americas Consulting

Instagram: @americasconsulting

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